Vegetarisch Grillen

Vegetarier haben immer noch nicht selten mit Vorurteilen und einseitigen Menüs bei Dinnerpartys und Familienfeiern zu kämpfen. Besonders in der Grillsaison zeigen sich viele Gastgeber eher unkreativ und lassen außer Steak und Bratwurst höchstens Tofu auf den Grill wandern.
Dabei gibt es auch für Vegetarier heute zahlreiche Möglichkeiten, Barbecue und Co. zu genießen, ohne sich nur an Salat und Instant-Fleisch orientieren zu müssen. Die Trends für die kommenden Sommertage lassen inzwischen eine reichhaltige und vielseitige Auswahl zu, die auch für Nicht-Vegetarier ein echtes Highlight werden kann.

Für echte Grillfans sollte das Gemüse auf dem heißen Rost zwar keine Innovation darstellen, viele schrecken jedoch vor der Zubereitung zurück, weil sie nicht wissen, wie das gesunde Grün zu mehr als nur zur faden Beilage wird.
Zunächst eignen sich für den Grill längst nicht alle Gemüsesorten. Besonders schmackhaft jedoch können Paprika, Zucchini, Tomaten und Auberginen werden. Damit diese allerdings nicht zu fad werden, kann vorher eine Marinade aus Öl, Wein und beliebigen Kräutern angefertigt werden. Ein wenig Senf oder frisch zerstoßene Pfefferkörner können die Marinade aufwerten. Damit die geschnittenen Gemüsestücke aufgrund ihrer langen Garzeit nicht schwarz werden, können sie für das Grillen in Alufolie eingewickelt werden.
Das gilt auch für Kartoffeln. Die klassische Folienkartoffen aus dem Feinschmeckerrestaurant kann mithilfe des Grills spielend leicht selbst gezaubert werden. Dabei muss sie nicht einmal viel Platz auf dem Rost in Anspruch nehmen: Die dick in Alufolie gewickelten, ebenfalls marinierten Kartoffeln können direkt in die Kohle gelegt werden.
Zu Gemüse und Kartoffeln können verschiedene Dips gereicht werden, etwa aus Quark oder Sour-Cream mit frischem Dill oder Schnittlauch, aber auch fertig hergestellter Zaziki aus dem Supermarkt eignet sich.
Paprika, Tomaten und Auberginen können außerdem ausgehöhlt und gefüllt werden. Hier kann zerkleinerter Schafskäse dienen oder aber vorher in der Pfanne angebratene Croutons.

Für all diejenigen, für die diese Rezepte nichts Neues sind, dem seien zum Abschluss noch einige wahre Innovationen vorgestellt. Die Trends der aktuellen Grillsaison sprechen besonders ausgefallene Geschmäcker an. Denn hier landen immer häufiger auch Obst und Früchte auf dem Grill. Ananas, Apfel und Pfirsiche stehen im Mittelpunkt. Diese werden entsprechend ihres natürlichen Geschmacks ebenfalls süß zu bereitet, also anstatt mir Marinade mit Honig oder Sirup bestrichen, dazu können gehobelte Mandeln aus der Backwarenabteilung hinzugefügt werden. Wie auch das Gemüse sollten die Obststücke ebenfalls in Alufolie eingewickelt werden. So entfaltet sich nicht nur der Geschmack besser, auch Schadstoffe aus der Kohle und eventuell verbrannten Partien an den Früchten werden vermieden.
Mit all diesen Ideen und Inspirationen kann also jeder Gastgeber für die verschiedenen Geschmäcker seiner Gäste gewappnet sein und so als Grillmeister eine gute Figur machen.