Grundsätzlich eignet sich jeder Fisch zum grillen, ob Süß- oder Salzwasserfisch, magerer oder eher fettreicher Fisch ist dabei egal. Man sollte allerdings beim grillen beachten, dass magerer Fisch wie Plattfisch, Zander oder Seelachs schnell austrocknen und daher in einer gut eingeölten Aluschale oder auf Alufolie gegrillt werden sollten.

Bei fettreichen Fischen wie Makrelen, Karpfen, Thunfisch oder Lachs, kann der Fisch direkt auf den gut eingeölten Grillrost gelegt werden. Alternativ empfiehlt Almut Gommeringer den Einsatz von sogenannten Fischbrätern.

Damit das Fischfleich nicht zu trocken wird, empfiehlt es sich den Grillrost etwas höher über die Glut zu hängen als wie man es bei Fleisch oder Gemüse macht. Als grobe Orientierung für die Grillzeit ist zu beachten, dass ein zwei Zentimeter dickes Stück Fisch, etwa acht bis zehn Minuten braucht, ganze Fische mit einer Seitenstärke von fünf bis sechs Zentimeter etwa 20 Minuten brauchen. Fans von Meeresfrüchten wie beispielsweise Garnelen kommen hier schneller auf ihre Kosten, diese brauchen in der Regel drei bis sechs Minuten, je nach Größe und mit oder ohne Schale.

Ähnlich wie Fleisch sollte auch Fisch vor dem Grillen mariniert werden. Damit sich das Aroma schön verteilt, schneidet man de Fisch auf jeder Seite drei bis viermal ein und lässt ihn vor dem Grillen etwa zwei bis drei Stunden in der Marinade liegen.

Weitere Ideen & Rezepte rund um das Thema Fisch grillen gibt es zum Beispiel in dem Grillbuch Grillvergnügen,welches in unserem Grillshop bestellt werden kann.

Schon wieder Würstchen? Brutzeln schon wieder Nackensteaks? Damit diese Fragen erst gar nicht gestellt werden, könnte man bei der Suche nach dem passenden Grillgut auch einen Blick in die Meere oder Seen wagen. Denn die Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten ist reich und bietet weit mehr als Forelle oder Seelachs.

Welche Fische kommen auf den Grill?

Prinzipiell kann fast jeder Fisch, ob aus heimischen Gewässern oder aus dem Atlantik, auf dem Grill zubereitet werden, es kommt nur auf die Art und Weise an. Es können auch alle Arten von Grills verwendet werden. Sicherlich ist es am anspruchsvollsten, Fisch mit Holzkohle zu grillen, da bei dieser Grillart die Hitzeregulierung am kniffeligsten ist. Allgemein sind fettere Fische besser fürs Grillen geeignet, da sie nicht so leicht trocken werden und saftig bleiben. Für Einsteiger eignen sich kleinere Exemplare oder Fische von mittlerer Größe. Sie müssen nicht filetiert werden, es reicht, dass sie von Schuppen und Innereien befreit werden. Zum Grillen bieten sich vorwiegend frische Fische an, da tiefgekühlte Fische Wasser ziehen können, das beim Grillen nicht von Vorteil ist. Gewürzt wird nach Geschmack, nach dem Grillen, da die Kräuter sonst leicht verbrennen können und dadurch ein unangenehmer Geruch entstehen kann.

Natürlich können auch Fischfilets gegrillt werden. Sie werden am besten wie auch Krustentiere vor dem Grillen in eine würzige Marinade eingelegt. Auf diese Weise schlägt man drei Fliegen mit einer Klappe: Der Fisch bleibt saftig, er wird gewürzt und gleichzeitig konserviert. Letzteres ist beim Grillen im Sommer von Vorteil.

Eine kleine Auswahl an Fischen zum Grillen: Forellen, Lachs, Karpfen, Makrele, Brassen, Rotbarsch, Thunfisch…

Was muss ich beim Grillen von Fisch beachten?

Grundsätzlich wird Fisch nicht bei gleicher Temperatur gegrillt wie Fleisch, deshalb sollte der Rost etwas weiter über der Glut angebracht werden. Wird der Fisch direkt auf dem Rost in der Haut gegrillt, ist es ratsam, ihn vorher einzuölen, damit die Haut nicht am Rost kleben bleibt. Als Zubehör eignen sich hier auch Fischkörbe zum Grillen. Eine weitere Variante beim Fischgrillen ist das Einwickeln in Alufolie. Hierzu wird der Fisch mit Kräutern gefüllt, mit einem Stückchen Butter versehen und anschließend in der Folie auf den Rost gelegt.

Besonders mit Krustentieren eignen sich Grillspieße. Den Fisch oder die Garnelen einfach mit Gemüse oder Früchten nach Wahl aufspießen und anschließend grillen.

Wer Fisch grillt, sollte sich die Zeit nehmen und das Grillgut im Auge behalten. Schnell kann es passieren, dass der Fisch zu lange der Glut ausgesetzt ist und trocken wird. Deshalb ist es wichtig, immer wieder zu prüfen, ob die Flossentiere gar sind. Sobald das Fleisch nicht mehr durchschimmert, müsste der Fisch fertig gegrillt sein.