Leider ziehen die selbsternannten Grillmeister hier oftmals unüberlegt und spontan los und kaufen den nächstbesten Sack: Egal ob vom Discounter um die Ecke, der Tankstelle von nebenan oder die Grillkohle aus dem Baumarkt. Wo die Kohle oder Briketts kommen, ist in diesem Fall egal. Doch schon unser Artikel über die richtige Holzkohle hat gezeigt, welche wichtigen Unterschiede es gibt.

Das Testmagazin Guter Rat hat in der aktuellen Juni-Ausgabe zum Start der Grillsaison neun Sorten Holzkohle und sechs verschiedene Grillbriketts verglichen. Unter anderem wurde die Dauer der Vorglühphase, die erreichten Temperaturen, die Hitzebeständigkeit, die allgemeine Handhabung sowie das Brennverhalten und der Abfall in der Packung genauer untersucht.

Ergebnis des Grillkohle-Tests: Kein Produkt fiel völlig durch, die schwächste Note war eine 3,2. Immerhin zwei Holzkohle-Sorten konnten mit einer eins vorne abschließen: „Der Sommer Hit – Buchen Grill Holzkohle“ (Note 1,8), sowie „Perkins House & Garden Grill Holzkohle“  (Note 1,9). Bei den Grillbriketts siegten die “Grill Holzkohle Briketts” (Note 2,4) von Aldi, welche mit 0,60€ pro Kilogramm sogar noch das Prädikat „Top Preis-Leistung“ erhielten.

Weitere Informationen zu diesem Test gibt es im Testmagazin Guter Rat, welches ab sofort im Zeitschriftenhandel erhältlich ist.

Gefunden auf idealo.de

Auch wenn es spezielle Grillrost-Aufsätze für diese Grillgeräte gibt, so sollte man das Grillen mit Holz allerdings meiden, denn durch das verbrennen der Holzscheite entstehen gesundheitsschädigende Dämpfe.

Gleiches gilt auch für Marshmallows und Stockbrot über dem Lagerfeuer. Auch wenn es noch so schön aussieht – das Grillgut sollte lieber über der Glut schöner Holzkohle oder Grillbriketts gegrillt werden.

Da man dank Holzkohle auf einem Grillrost Lebensmittel zubereitet, sollte meiner Meinung nach nicht bei der Wahl der Holzkohle gespart werden. Oftmals gibt es Importkohle, die mit gesundheitsschädlichen Zusatzstoffen versehen sind.

Um mit einer Holzkohle eine optimale Glut und Hitze zu erreichen, empfehlen wir den Einsatz eines Anzündkamins. Zwar gibt es auch weitere Methoden, doch diese ist mit die einfachste, sauberste und effektivste um eine optimale Glut zu erreichen. Weitere Möglichkeiten gibt es auch in unseren beiden Beiträgen 10 Tipps einen Grill anzuzünden und Schnell und einfach einen Grill anzünden.

Von dem Einsatz von Benzin, Benzol, Spiritus oder anderen Brandbeschleuniger raten wir in jedem Fall ab. Dies kann zu einer Verpuffung und schlimmsten Verbrennungen führen. Jährlich passieren 4.500 Grillunfälle – ein Großteil liegt an der unsachgemäßen Handhabung von Brandbeschleunigern.

Grillkohle oder Grillholzkohle?

Aufpassen muss man auch beim Erwerb der Kohle. Grillholzkohle bezeichnet carbonisiertes Holz oder auch Kokosnus, Grillkohle besteht wiederum aus gepresstem Braunkohlenstaub. Ist auf dem Beutel ein DIN-EN Zeichen (DIN – CERTCO Zeichen) aufgedruckt, kann man auf Nummer sicher gehen.

Vorsicht: Ist auf dem Beutel ein Aufdruck “nach DIN-EN 1860″ Aufdruck, ist der Inhalt der Grillholzkohle noch lange keine gute Qualität. Andernfalls sieht man leider erst nach dem verkohlen ob es sich um Grillkohle oder Grillholzkohle gehandelt hat: Die Asche der Grillkohle (Braunkohle) bräunlich, die Grillholzkohle hat die bekannte weiße Asche.

Kaufempfehlung des BIAG

Der Verband der Barbecue & Grill-Hersteller BIAG (Barbecue Industry Association Grillverband e.V.) empfiehlt die Grillholzkohle seiner Mitglieder. Diese sind nach DIN-EN 1860/2 hergestellt und zudem mit dem Zertifikat DIN-CERTCO, geprüfte Holzkohle, gekennzeichnet – somit ist man garantiert auf der sicheren und erfolgreichen Seite.

• “Flash Grillholzkohle” von Boomex
• “Der Sommer-Hit” von proFagus
• “GRILLIS” von proFagus
• “Grillholzkohle” von Landmann-Peiga
• “Feuer & Flamme Grillholzkohle” von Holzkohlewerk Lüneburg
• “Maitre Grill Holzkohle” von Kohlen-Union B. Schönbucher
• “Max Grill&Barbecue Holzkohle” Kohlen-Union B. Schönbucher
• Grillholzkohle von DHG FLAMMENCO
• TOM-Holzkohle von Heinrich Thomas

Qualitativ hochwertige Grillkohle wird im sogenannten Retortenverfahren hergestellt. Hier werden der Grillkohle bei der Herstellung umweltschädliche Stoffe, die beim Grillen entweichen könnten, entzogen. Die Zeitschrift ÖKO-TEST hat in ihrer Ausgabe Juni 2009 verschiedene Grillkohle und Briketts nach Schadstoffen überprüft.

Auf die Herkunft achten

Der Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (kurz BUND) rät beim Kauf auf das Herkunftsland der Grillkohle zu achten. Gerade Produkte ohne Kennzeichnung werden oftmals aus importiertem Tropenholz hergestellt. Alleine 2008 wurden ca. 120.000 Tonnen Grillkohle vergrillt – der Großteil davon stammt aus Südamerika und Afrika. Wer keine Grillkohle aus Tropenholz kaufen möchte, sollte auf der Verpackung nach dem Siegel des Forest Stewardship Council (FSC) suchen. Dies stellt strenge Standards und Kontrollen am Herkunftsort des Holzes sicher.

Neben kleineren Kohlereien gibt es in Deutschland mit proFagus nur noch einen Hersteller der nach eigenen Angaben rund 30.000 Tonnen Grillkohle aus Resthölzern deutscher, unbehandelter Buche produziert.

Übrigens: Tannenzapfen oder herkömmliches Holz haben auf einem Grill nichts verloren. Durch die Verbrennung können Bitterstoffe entstehen, die das Essen ungenießbar machen.

Holzkohle vs. Briketts

Im Vergleich mit den Briketts hat die Holzkohle leider das nachsehen. Gerade was die Brenndauer angeht sind die Briketts unschlagbar. Möchte man nur eine Runde grillen reicht Holzkohle vollkommen aus. Plant man aber einen längeren Grillabend mit der Familie und Freunden, sind Briketts die bessere Wahl, da diese über Stunden Hitze zum Grillen hergeben.

Wer beides zur Auswahl hat, kann es auch kombinieren. Da Holzkohle schneller zu einer Glut wird wie Briketts, eignen sich diese als prima Grundlage um die Briketts zum glühen zu bringen.

Wer gerne mit Holzkohle grillt, kann mit der Wahl der geeigneten Kohle viel zum erfolgreichen Grillgenuss beitragen. Für die Herstellung von Holzkohle gibt es unterschiedliche Verfahren, die hier nicht in voller Länger wiedergegeben werden, denn das würde den Rahmen dieses Posts sprengen…

In Kurzform: Holz wird carbonisiert, indem es entweder im Meiler unter Ausschluss von Sauerstoff zu Kohle verwandelt wird oder im sogenannten industriellen Retortenverfahren den Weg vom Holz zur Kohle beschreitet.

Wichtig bei Holzkohle ist vor allem, dass sie aus sortenreinem Holz besteht. Vor allem das Holz von Buchen liefert sehr gute Eigenschaften und gehört mit zu den besten Grundmaterialien für Holzkohle. Hochwertige Holzkohle ist demnach nur aus einer Sorte Holz hergestellt. Um sicherzugehen, dass es sich um Qualitätskohle handelt, sollte die Packung auf das Ausgangsmaterial verweisen. Sind keine Hölzer angegeben, kann es sich auch um carbonisierte Holzreste oder Altholz handeln. Ein Gütesiegel für hochwertige Holzkohle ist das in Deutschland verbreitete DIN-Certco-Zeichen. Es informiert neben dem Kohlenstoffgehalt der Kohle auch über die Stückgröße.

Es ist zwar keine allgemeingültige Regel, aber teurere Holzkohle ist meistens auch die bessere.

Tricks fürs Grillen mit Holzkohle

Beim Grillen mit Holzkohle gibt es einige Tricks, man beachten kann, um die Temperatur zu ermitteln. Hierzu einfach die Hand ungefähr eine Handlänge über die Glut halten. Wenn man sie kürzer als 1-2 Sekunden darüberhalten kann, ist die Kohle sehr heiß. Je länger die Hitze auszuhalten ist, desto weniger Hitze hat die Kohle.

Auf dem Holzkohlegrill kann man die Temperatur regeln, indem man die Kohlen entweder auseinander- oder zusammenschiebt. Ersteres verringert die Temperatur, zweiteres erhöht sie.

Der besondere Geschmack: Grillchips

Um den typischen Barbecue-Geschmack beim Grillen zu erhalten, können der Holzkohle auch sogenannte Grillchips beigefügt werden. Hierbei handelt es sich nicht um Essbares, sondern um gepresste Holzstücke aus ausgesuchten Hölzern. Vor allem beim indirekten Grillen sind Grillchips hervorragende Geschmacksergänzungen.

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Die verschiedenen Methoden, einen Grill anzuzünden sind nahezu endlos. Jeder hat seine eigenen Kniffe und Tricks, angefangen beim Grillgerät, über das Brennmaterial bis hin zum Anzünder. Doch wie bekommt man am besten und schnellsten einen Grill an?
Ein zu recht sehr beliebtes Grillgerät ist der so genannte Kugelgrill. Er verteilt die Hitze sehr gleichmäßig und durch die Abdeckung kann man auch größere Fleischstücke problemlos garen oder warm halten.

Eine gängiges Zubehör für das Entzünden eines Grillfeuers ist der Anzündkamin. Die Hersteller garantieren glühende Kohle in weniger als 30 Minuten. Aber geht das nicht besser? Und auch schneller?

Beim Brennmaterial kann man wählen zwischen den verschiedensten Hölzern, Briketts und Holzkohle. Eine umweltfreundliche neue Variante sind Grillbriketts aus Kokosnussschalen. In Brikettform gebracht, brennt das Kokosmaterial drei mal länger als konventionelle Holzkohle und qualmt zudem wesentlich weniger.

Der richtige Grillanzünder

Flüssige Grillanzünder sind mittlerweile sehr in den Hintergrund getreten, da sie nicht nur eine hohe Unfallgefahr mit sich bringen, sondern auch dazu neigen dem Grillgut einen chemischen Geschmack zu geben.

Anzündwürfel sind eine recht ungefährliche Methode, aber sie tendieren ebenfalls dazu, das Grillgut geschmacklich zu verderben.

Eine natürliche Alternative sind Tannenzapfen. Es werden etwa fünf trockene Tannenzapfen benötigt, die auf ein Häufchen aus Holzspänen gelegt und angezündet werden. Schon nach kurzer Zeit kann man die Kohle dazugeben. Da Tannenzapfen sehr heiß brennen und die Hitze lange halten, ist dies eine recht schnelle Möglichkeit, die zudem umweltfreundlich und billig ist. Der einzige Nachteil ist, dass es zu Anfang recht viel qualmt.

Wie einen Kamin, kann man Grillkohle auch mit Spaltholz zum Glühen bringen. Einfach eine kleine Menge an gespaltenen Hölzern aufschlichten, darüber etwas Kohle geben und vorsichtig anbrennen. Nach kurzer Zeit hat man somit eine schöne Glut – und das ganz ohne Chemie.

Mit einem Gasbrenner kann man einen kleinen Haufe von Grillkohle (5-10 Stück) innerhalb kürzester Zeit zum glühen bringen. Danach einfach die Glut schön verteilen und neue Kohle darauf geben.

Eine ähnliche Technik kann man mit einem Heissluftföhn anwenden. Hierzu benötigt man allerdings einen Stromanschluss.

Das mit Abstand beste Ergebnis erzielt man jedoch mit herkömmlichen Eierkartons. Diese Methode ist kostengünstig, umweltfreundlich, ungefährlich und mit Abstand am schnellsten. Dazu drei oder vier Eierkartons auf den Grill legen, Kohle oder Briketts darauf legen und die Kartons entzünden. Bereits nach einigen wenigen Minuten glühen die Kohlen oder Briketts wunderbar und das Grillvergnügen kann los gehen.