Grundsätzlich eignet sich jeder Fisch zum grillen, ob Süß- oder Salzwasserfisch, magerer oder eher fettreicher Fisch ist dabei egal. Man sollte allerdings beim grillen beachten, dass magerer Fisch wie Plattfisch, Zander oder Seelachs schnell austrocknen und daher in einer gut eingeölten Aluschale oder auf Alufolie gegrillt werden sollten.

Bei fettreichen Fischen wie Makrelen, Karpfen, Thunfisch oder Lachs, kann der Fisch direkt auf den gut eingeölten Grillrost gelegt werden. Alternativ empfiehlt Almut Gommeringer den Einsatz von sogenannten Fischbrätern.

Damit das Fischfleich nicht zu trocken wird, empfiehlt es sich den Grillrost etwas höher über die Glut zu hängen als wie man es bei Fleisch oder Gemüse macht. Als grobe Orientierung für die Grillzeit ist zu beachten, dass ein zwei Zentimeter dickes Stück Fisch, etwa acht bis zehn Minuten braucht, ganze Fische mit einer Seitenstärke von fünf bis sechs Zentimeter etwa 20 Minuten brauchen. Fans von Meeresfrüchten wie beispielsweise Garnelen kommen hier schneller auf ihre Kosten, diese brauchen in der Regel drei bis sechs Minuten, je nach Größe und mit oder ohne Schale.

Ähnlich wie Fleisch sollte auch Fisch vor dem Grillen mariniert werden. Damit sich das Aroma schön verteilt, schneidet man de Fisch auf jeder Seite drei bis viermal ein und lässt ihn vor dem Grillen etwa zwei bis drei Stunden in der Marinade liegen.

Weitere Ideen & Rezepte rund um das Thema Fisch grillen gibt es zum Beispiel in dem Grillbuch Grillvergnügen,welches in unserem Grillshop bestellt werden kann.

So ist er der Meinung, dass die Holzkohle von der Tankstelle nicht trocken genug sei, man sollte daher beim Kauf auf die DIN 51749 achten – nur diese Holzkohle und Holzbriketts sichern die Qualität und die damit verbundene Brennleistung.  Er rät auch nur mit Holzkohle anzuheizen, gegrillt wird dann mit Holzbriketts da diese länger und gleichmäßiger brennen.  Noch besser – aber dafür auch teurer – sind Grillbriketts aus Kokosnussschalen.

Vor dem Grillen sollte man laut dem gelernten Metzger den Grillrost mit Speckschwarten einreiben. Dies verhindert ein ankleben des Fleiches und die Fleichstücke bekommen die optisch schönen Grillstreifen.

Zur optimalen Temperatur empfiehlt der Grillmeister: “Der Grill hat die richtige Temperatur, wenn man die Handfläche drei Zentimeter über den Rost hält und dabei langsam „NRZ, NRZ, NRZ” sagen kann, ohne dabei die Hand wegziehen zu müssen. Muss man die Hand früher wegziehen, ist der Grill zu heiß und der Rost muss höher gestellt werden. Hält man länger aus, ist der Grill nicht heiß genug. Das Ergebnis sind Schuhsohlen.”

Große Stücke wie Lammkeule oder Hähnchen sollten nur indirekt gegrillt und bei langen Garzeiten (Lammkeule zweieinhalb Stunden, Hähnchen eine Stunde) auf den Grill gelegt werden. Um die optimale Gartemperatur zu erreichen, empfiehlt Blumenrath den Einsatz eines Grillthermometers.

Ein Mann – Ein Buch

Hierfür nimmt man eine alte Bier- oder Weinflasche und stellt diese in die Mitte auf den Grillboden. Dann Stück für Stück Zeitungspapier aufrollen und an die Flasche bis zum Flaschenhals hoch binden. Anschließend ausreichend Holzkohle um die Flasche zu einer kleinen Pyramide aufschütten und die Flasche raus ziehen. Nun muss man nur noch ein brennendes Papier oder ein Streichholz in den entstandenen Schacht werfen und die Kohle verwandelt sich in wenigen Minuten in eine schöne Glut.

Bei YouTube habe ich auch ein Video dazu gefunden:

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Um ein gutes Feuer zu entfachen, muss man kein Genie sein. Dennoch gibt es einige Dinge, die man beachten sollte. Auf jeden Fall sollte die Sicherheit an erster Stelle stehen. Deshalb sind Spiritus, Benzin oder andere vermeintliche Grillbeschleuniger sofort zu verbannen. Jährlich werden zahlreiche Grillfans in die hiesigen Krankenhäuser eingeliefert, nachdem sie versucht haben, die Kohlen mit allerlei vermeintlichen Tricks zu anzuzünden.

Im Folgenden nun einige sichere Methoden:

1. Grillanzünder aus dem Fachhandel sind einfach zu entfachen und leisten ihren Dienst meist zuverlässig. Ob es sich dabei um feste oder flüssige Grillanzünder handelt, sei jedem selbst überlassen. Allerdings entstehen beim Entfachen der Anzünder häufig unangenehme Gerüche, weshalb viele diese Methode nicht bevorzugen. Wer auf diese Grillanzünder zurückgreifen möchte, der sollte auf jeden Fall darauf achten, dass sie vom TÜV geprüft sind.
2. Wenn man zuhause grillt und eine Steckdose zur Hand hat, eignen sich Elektrostäbe hervorragend. Sie funktionieren ähnlich wie ein Wasserkocher. Die Brennstäbe werden erhitzt und bringen den feinen Kohlenstaub zum Brennen. Im Gegensatz zu Grillanzündern eine sehr geruchsarme Methode, die allerdings den Nachteil hat, dass man sie beim Grillen im Freien nicht anwenden kann.
3. Der Anzündkamin ist noch nicht sehr weit verbreitet, bietet allen Grillmeistern jedoch eine gute Basis für eine gleichmäßige Glut. Er wir einfach in die Mitte des Grill gestellt, mit Kohle gefüllt unter welcher Zeitung, Papier oder kleine Holzspäne entzündet werden. Durch die schneller aufsteigende Luft im Kamin wird die Kohle schnell erhitzt und ist in wenigen Minuten durchgeglüht und grillfertig. Anstelle eines Kamins aus Metall, kann man auch mit der Kohle selbst eine Art Kamin bauen. Ins Innere wird ebenfalls zerknüllte Zeitung oder zerknülltes Papier gelegt und angezündet. Grillanfänger brauchen hierzu allerdings ein wenig Übung.
4. Wer gerne mit Bunsenbrennern hantiert, der kann auch auf diese Art des Grillanzündens zurückgreifen. Kleine handliche Brenner gibt es in jedem Baumarkt günstig zu kaufen. Anschließendes Fächern bleibt bei dieser Art die Kohlen anzuzünden leider nicht aus.

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp. Wer möchte, dass die Glut schneller entsteht, der kann den Grill beim Anfeuern auch in den Wind stellen. Der natürliche „Fön“ ersetzt dann das Fächern.

Lesen Sie mehr im Artikel: Grill richtig anzünden.

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Die verschiedenen Methoden, einen Grill anzuzünden sind nahezu endlos. Jeder hat seine eigenen Kniffe und Tricks, angefangen beim Grillgerät, über das Brennmaterial bis hin zum Anzünder. Doch wie bekommt man am besten und schnellsten einen Grill an?
Ein zu recht sehr beliebtes Grillgerät ist der so genannte Kugelgrill. Er verteilt die Hitze sehr gleichmäßig und durch die Abdeckung kann man auch größere Fleischstücke problemlos garen oder warm halten.

Eine gängiges Zubehör für das Entzünden eines Grillfeuers ist der Anzündkamin. Die Hersteller garantieren glühende Kohle in weniger als 30 Minuten. Aber geht das nicht besser? Und auch schneller?

Beim Brennmaterial kann man wählen zwischen den verschiedensten Hölzern, Briketts und Holzkohle. Eine umweltfreundliche neue Variante sind Grillbriketts aus Kokosnussschalen. In Brikettform gebracht, brennt das Kokosmaterial drei mal länger als konventionelle Holzkohle und qualmt zudem wesentlich weniger.

Der richtige Grillanzünder

Flüssige Grillanzünder sind mittlerweile sehr in den Hintergrund getreten, da sie nicht nur eine hohe Unfallgefahr mit sich bringen, sondern auch dazu neigen dem Grillgut einen chemischen Geschmack zu geben.

Anzündwürfel sind eine recht ungefährliche Methode, aber sie tendieren ebenfalls dazu, das Grillgut geschmacklich zu verderben.

Eine natürliche Alternative sind Tannenzapfen. Es werden etwa fünf trockene Tannenzapfen benötigt, die auf ein Häufchen aus Holzspänen gelegt und angezündet werden. Schon nach kurzer Zeit kann man die Kohle dazugeben. Da Tannenzapfen sehr heiß brennen und die Hitze lange halten, ist dies eine recht schnelle Möglichkeit, die zudem umweltfreundlich und billig ist. Der einzige Nachteil ist, dass es zu Anfang recht viel qualmt.

Wie einen Kamin, kann man Grillkohle auch mit Spaltholz zum Glühen bringen. Einfach eine kleine Menge an gespaltenen Hölzern aufschlichten, darüber etwas Kohle geben und vorsichtig anbrennen. Nach kurzer Zeit hat man somit eine schöne Glut – und das ganz ohne Chemie.

Mit einem Gasbrenner kann man einen kleinen Haufe von Grillkohle (5-10 Stück) innerhalb kürzester Zeit zum glühen bringen. Danach einfach die Glut schön verteilen und neue Kohle darauf geben.

Eine ähnliche Technik kann man mit einem Heissluftföhn anwenden. Hierzu benötigt man allerdings einen Stromanschluss.

Das mit Abstand beste Ergebnis erzielt man jedoch mit herkömmlichen Eierkartons. Diese Methode ist kostengünstig, umweltfreundlich, ungefährlich und mit Abstand am schnellsten. Dazu drei oder vier Eierkartons auf den Grill legen, Kohle oder Briketts darauf legen und die Kartons entzünden. Bereits nach einigen wenigen Minuten glühen die Kohlen oder Briketts wunderbar und das Grillvergnügen kann los gehen.

Holzkohle und Briketts bringen gute Grillergebnisse, werden schnell heiss und sind überall erhältlich, aber das deftige Aroma eines authentischen BBQ kann nur durch Grillen auf Holz erzielt werden.

Am besten eignen sich dafür gut ausgetrocknete Laubhölzer. Nadelholz enthält zuviel Harz, was außer bei griechischem Wein nicht zur Gaumenfreude beiträgt. Zusätzlichen Geschmack und raffinierte Nuancen kann man auch durch die Zugabe von Fruchthölzern wie Apfel oder Kirsche erhalten.

Beim Grillen mit Holz ist darauf zu achten, dass die Holzscheite nicht zu klein sind um eine lange Brenndauer zu haben. Sobald sich die Flammen legen und das Holz richtig heiß glüht kann gegrillt werden!

Gewürzmischung und Soße

Es gibt kein BBQ ohne die richtige Würzmischung. Dafür gibt es mehr Rezepte als Rinder in Texas und sind der wohl gehütete Schatz eines jeden Grill Fans und wurden oft über Generationen immer mehr verfeinert.

Ob als „dry-rub“, eine trockene Mischung von Gewürzen, die vor dem Grillen mit den Händen ins Fleisch massiert wird, oder als Sosse – die richtige Abstimmung von süssen und scharfen Aromen ist der Schlüssel zum Erfolg.

Eine typische trockene Mischung enthält zu gleichen Teilen Salz, Zucker, braunen Zucker, Cumin, Chili Pulver, Pfeffer, Paprika und etwas Cayenne.

Andere Rezepte enthalten Molasse oder Cola und verschiedene Anteilen von Chilipulvern und Paprika. Der eigenen Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt!