Holzkohle und Briketts bringen gute Grillergebnisse, werden schnell heiss und sind überall erhältlich, aber das deftige Aroma eines authentischen BBQ kann nur durch Grillen auf Holz erzielt werden.

Am besten eignen sich dafür gut ausgetrocknete Laubhölzer. Nadelholz enthält zuviel Harz, was außer bei griechischem Wein nicht zur Gaumenfreude beiträgt. Zusätzlichen Geschmack und raffinierte Nuancen kann man auch durch die Zugabe von Fruchthölzern wie Apfel oder Kirsche erhalten.

Beim Grillen mit Holz ist darauf zu achten, dass die Holzscheite nicht zu klein sind um eine lange Brenndauer zu haben. Sobald sich die Flammen legen und das Holz richtig heiß glüht kann gegrillt werden!

Gewürzmischung und Soße

Es gibt kein BBQ ohne die richtige Würzmischung. Dafür gibt es mehr Rezepte als Rinder in Texas und sind der wohl gehütete Schatz eines jeden Grill Fans und wurden oft über Generationen immer mehr verfeinert.

Ob als „dry-rub“, eine trockene Mischung von Gewürzen, die vor dem Grillen mit den Händen ins Fleisch massiert wird, oder als Sosse – die richtige Abstimmung von süssen und scharfen Aromen ist der Schlüssel zum Erfolg.

Eine typische trockene Mischung enthält zu gleichen Teilen Salz, Zucker, braunen Zucker, Cumin, Chili Pulver, Pfeffer, Paprika und etwas Cayenne.

Andere Rezepte enthalten Molasse oder Cola und verschiedene Anteilen von Chilipulvern und Paprika. Der eigenen Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt!