Rindersteak richtig grillen
Für viele gehört ein perfekt gegrilltes Rindersteak immer noch zu den anspruchsvollsten Kochübungen. Auch in Restaurants nimmt das Rind, ob medium oder englisch, seit Jahren eine Spitzenposition bei Bestellungen ein. In Frankreich ist das „Steak Frites“, Rindersteak mit Pommes Frites, eine Art Nationalgericht. Auf unseren Grills ist das zarte Stück vom Rind eher selten anzutreffen. Nicht selten, weil viele vor der Zubereitung zögern.
Zunächst einige Voraussetzungen für ein gelungenes gegrilltes Rindersteak. Eine entscheidende Rolle nimmt dabei die Qualität des Fleisches ein, denn eine Grundregel könnte lauten: Je besser die Qualität, desto besser das Ergebnis. Geeignete Stücke vom Rind sind demnach Rinderhüftsteaks, Entrecôte, T-Bone-Steaks oder natürlich, das Rinderfilet. Alle anderen Sorten, auch Schmorfleisch, sollten nicht auf dem Grill zubereitet werden. Die Gefahr, dass anstelle des zarten Fleischgenusses eine Art gegrillter Gummischuhsohle entsteht, ist dann weitestgehend gebannt.
Was kann ich vor dem Grillen beachten?
Wichtiges Grillzubehör bei der Zubereitung von Rindfleisch auf dem Grill ist die Grillzange, denn beim Wenden des Fleischs sollte man vermeiden, es anzustechen, da es sonst zu viel Saft verliert und schnell trocken wird. Wer es genau haben möchte, der nutzt einen Kerntemperaturmesser, um den exakten Garpunkt des Fleisches zu ermitteln. Vor allem beim Rind scheiden sich in diesem Aspekt die Geister. Während für die einen nur ein durchgebratenes Stück auf den Teller kommt, sind die anderen nur zufrieden, wenn das Fleisch noch fast roh ist. Deshalb sollte man vor dem Grillen fragen, wie die Gäste das Fleisch gerne hätten.
Das Fleisch kommt am besten ungewürzt auf den Grill. Gewürze können leicht verbrennen und für einen unangenehmen Geschmack sorgen. Das Fleisch auf keinen Fall vorher salzen oder pfeffern. Es würde an Flüssigkeit verlieren und zäh werden.
Alternativ kann das Rindfleisch vor dem Grillen eingelegt bzw. mariniert werden. Bei dieser Methode erhält das Fleisch eine zusätzliche Geschmacksrichtung.
Das Rindersteak kurz und heiß angrillen
Vor dem Auflegen auf den Grillrost, sollte der Grill bereits heiß sein. Der Grillrost liegt am besten in mittlerer Position.
Hat man sich für Rinderfiletsteaks entschieden, dann müssen diese nur kurz von beiden Seiten gegrillt werden, damit sich die Poren schließen. Anschließend schiebt man sie an den Rand des Grillrosts, würzt nach Bedarf und lässt sie dort bei geringer Temperatur noch ein bisschen nachziehen.
Auch das übrige Rindfleisch sollte nicht zu lange bei hoher Temperatur gegrillt werden. Es ist besser, das Fleisch länger bei niedriger Hitze zu grillen. So kann der Saft im Fleisch konserviert werden und die Stücke bleiben zart.
Hallo,
Dein Artikel kommt mir gerade Recht zu Mittag
Fehlt mir nur noch der Griller für den Balkon.