Grilltrends 2009 – Essen

Mariniertes Schweinesteak mit Nudelsalat war gestern. Heute grillen wir kreativ und vielseitig! Die Kombination der gegrillten Speisen soll natürlich ein Vergnügen für die Geschmacksnerven sein. Durch eine gute Auswahl des Grillgutes und einem Grill mit Kohlebriketts, der lange eine konstante, sehr heiße Glut bietet, können wir uns ein komplettes Sommermenü zusammenstellen.

Vorspeise: Backpflaumen in Bauchspeckstreifen

Pro Person mehrere Backpflaumen und jeweils einen Streifen Bauchspeck bereithalten. Jede Backpflaume wird mit einem Streifen des Räucherspecks straff umwickelt und mit einem kleinen Spießchen festgesteckt. Es empfiehlt sich, Metallspieße zu verwenden, die beim Grillen nicht anbrennen. Bei Verwendung von Holzstäbchen besser Folie unterlegen! Die kleinen Leckereien werden auf dem Grill schön kross gegrillt.

Fleischspeise: Rindersteak mit Sardellen gespickt

Pro Person ein schönes, gut abgehangenes Rindersteak auswählen. Bei einem schlichten Rindersteak kommt es ganz besonders auf gute Qualität an! Das Fleisch bereits am Vortag von allen Seiten mit Öl einpinseln und über Nacht marinieren. Je nach Größe werden mit einem kleinen, spitzen Messer mehrere kleine Schnitte durch das Steak gemacht. In jeden Schnitt wird eine in Öl eingelegte Sardelle geschoben und auf die Dicke des Fleisches gekürzt. Die restlichen Sardellenfilets sehr klein hacken und mit weicher Butter vermischen. Eventuell je nach Geschmack etwas Pfeffer und frische, klein gehackte Rosmarinnadeln dazugeben. Butter kalt stellen. Das Fleisch wird auf dem heißen Grill von jeder Seite 3 bis 5 Minuten grillen, je nachdem ob es durchgegart oder medium gewünscht wird. Danach vom Grill nehmen, salzen und pfeffern und auf einem frischen Teller anrichten. Dabei die Sardellenbutter auf dem Steak anrichten.

Grillgemüse: Gefüllte Grilltomaten

Pro Fleischtomate wird ein Löffel Pinienkerne klein gehackt und in Olivenöl vorgeröstet. Sind die Pinienkerne leicht gebräunt, wird klein gehackte Zwiebel und Knoblauch nach belieben zugegeben und durchgedünstet. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und in vorbereitete Fleischtomaten füllen. Die Tomaten sollten nicht ganz ausgehöhlt sein, sondern nur von den Kernen befreit werden. Die Tomate wird nun in mit Olivenöl bestrichene Alufolie gewickelt. Auf dem Grill circa 10 Minuten durchgaren. Vor dem Verzehr sollten die Tomaten bei geöffneter Folie noch etwas stehen, damit die Hitze entweichen kann und sich das Aroma besser entfaltet.

Fischgang: gemischte Fischspieße

Pangasiusfilet und Tunfischsteaks werden in Würfel geschnitten, nach belieben gewürzt und mit Öl bepinselt. Danach einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Kleine Champignons werden kurz in kochendem Wasser blanchiert und in Scheiben geschnitten. Zum Grillen die Fischwürfel, Champignonscheiben und dünne Scheiben Schinkenspeck abwechseln auf Schaschlikspieße stecken.

Nachspeise: gegrillter Pfirsich, gefüllt

Pro Person einen großen, halbierten Pfirsich vorbereiten. Für die Füllung eine Mischung aus Quark oder Schmand, Marzipan und etwas Puderzucker herstellen. Wer es mag, kann auch etwas Amaretto oder Pfirsichlikör zugeben. Die Masse soll fest sein und darf nicht verlaufen. Die halbierten Pfirsiche an der Unterseite mit etwas Butter einreiben und die Füllung ins Kerngehäuse und auf der Schnittfläche verteilen. Die Pfirsiche einzeln vorsichtig in Alufolie einschlagen und auf dem Grill etwa 10 Minuten garen. Nach belieben vor dem Servieren mit Krokant bestreuen.