Die Zitronen gut waschen, halbieren und anschließend in Achtel schneiden. Die Garnelen gründlich waschen und falls diese noch nicht enddarmt sind den Rücken an der Oberfläche aufschneiden, den Darm entfernen (dunkler Strang) und mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

Die Tomate, Scampi und Zitronen abwechselnd auf einen Grillspieß stecken. Die Knoblauchbutter in einer Pfanne zum schmelzen bringen und damit die Spieße bestreichen.

Anschließend auf dem Grill für ca. 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen und mit dem Pfeffer nach Wunsch würzen.

Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in der länge achteln. Die Stücke auf Spieße oder Holzstäbchen (vorher gut in Wasser einlegen) spießen. Die Margarine, mit Zucker, Salz und Pfeffer und 2 EL Wasser leicht karamellisieren und mit Rum ablöschen. Anschließend die Sahne einrühren.

Die Spieße 10 Minuten grillen und mit der Pfeffersauce servieren.

Wer auf die Mischung Grillen & Bier steht, für den ist das Dark Rocket Steak der perfekte Grillgenuss

Zuerst wird aus dem Öl, Essig, Bier, Honig und Salz eine Marinade gemacht. Einfach alles miteinander verühren und die Schweinesteaks von beiden Seiten damit einstreichen und zwei bis drei Stunden darin ziehen lassen. Vor dem Grillen muss die Marinade grob abgestrichen werde – der Rest wird aber noch benötigt.

Den Grillrost etwas höher stellen, damit das Grillgut ordentlich Abstand zur Grillkohle hat. Nun 10-12 Minuten das Fleisch garen lassen und es dann abschließend abwechselnd mit der übrigen Marinade bestreichen.

Anschließend mit Salaten und Brot den Gästen servieren.

Gefunden in der Rezeptetruhe.

Für die Marinade Zitrone auspressen, den Saft mit Honig und der Chilisauce verrühren. Anschließen den Knoblauch und die Chilischoten fein hacken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Über Nacht müssen die Chicken Wings in der Marinade ziehen. Anschließend können sie auf dem offenen Feuer oder am Tischgrill gegrillt werden und bei Bedarf noch einmal mit dem Pinsel die Marinade auftragen.

Für die Marinade werden Sojasauce, Sesamöl, Marmelade und Pfeffer miteinander verrührt. Anschließend den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken und anschließend unter die Marinade mischen.

Die Spareribs mit einem Küchentuch abtupfen und nach Bedarf Portionieren. Anschließend mit der Marinade dick bestreichen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.

Anschließend kann dann mit dem Grillen begonnen werden. Während des Grillens die Spareribs immer wieder mit der Aprikosen-Marinade bestreichen und wenden.

Wie wäre es mal wieder mit dem Klassiker zum Grillen? Lecker, frisches Brot (selbst gebacken via Blogkoch), Tomate, Serrano-Schinken mit Manchego und Olivenöl.

1. Die Tomaten und den Käse am besten in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer begeistern.
2. Das Brot wie eine Grillwurst einritzen und die Einschnitte abwechselnd mit Manchego, Serrano und Tomate füllen. Wer mag, bringt alle drei in einen Einschnitt unter.
3. Dann das Ganze mit Olivenöl beträufeln – gern auch mit frisch gepresstem Knoblauch im Öl.
4. Brot in fest verschlossener Alufolie 5 Minuten von links und rechts vom Grill bearbeiten lassen.
5. Auspacken. Wahlweise noch etwas Basilikum drüber und genießen.

Wir wünschen gutes Gelingen und viel Spaß bei der nächsten Grillparty!

Was wäre der beste Salat ohne Soße? Diese Frage kann sich der eingefleischte Grillfan auch beim Grillen fragen und dabei einfach das Wort Salat durch Grillfleisch ersetzen.

Im Bereich der Soßen bewegen wir uns in einem Gebiet, das der kreativen Vielfalt der Hobbyköche keine Grenzen setzt. Ob süß, sauer, scharf, fruchtig oder cremig, Soßen zum Grillen gibt es in unzähligen Varianten.

Die fertigen Soßenbehälter aus dem Supermarkt erfüllen zwar kurzfristig ihren Zweck, reichen aber nie an eine schmackhafte selbst zubereitete Soße heran.

Fruchtige Soßen: frisch und sommerlich

Da die Grillzeit hauptsächlich in den Sommermonaten angesiedelt ist, sind fruchtige Saucen eine hervorragende Ergänzung für ein gelungenes Barbecue. Ob mit Orangen, Bananen, Papayas, Pfirsichen oder Äpfeln, Fruchtsoßen erhalten ihre süße Note zuallererst durch die Früchte selbst. Diejenigen, die der Auffassung sind, dass Früchte eher zum Nachtisch serviert werden sollten, haben noch keine fruchtige Soße probiert. Sie begleitet hervorragend dunkles Grillfleisch, aber auch Schweinefleisch oder gegrilltes Meeresfrüchte erhalten durch die passende fruchtige Soße eine hervorragende Aufwertung.

Cremige Saucen: gehaltvolle Begleiter

Diese Soßen erhalten ihren Geschmack meist durch die Beigabe von Crème Fraîche oder Sahne. Sie wirken gehaltvoller. Wer Kalorien sparen möchte, kann natürlich auch auf die fettreduzierte Version der benötigten Milchprodukte zurückgreifen. Lammfleisch, feine Stücke vom Schwein, aber auch gegrilltes Gemüse lassen sich sehr gut mit cremigen Soßen genießen. Auch Baguette als Beilage harmoniert sehr gut mit cremigen Soßen.

Saure Soßen: erfrischend leicht

Sauer macht nicht nur lustig, es schmeckt. Dieser banale Ausspruch gilt nicht selten auch für Grillpartys. Eine erfrischende Säure in einer Soße begleitet vor allem Fleischsorten, die einen starken Eigengeschmack besitzen. So wird dieser nicht durch die saure Soße überdeckt, die meist auf der Basis von Essig oder gepressten Zitronen zubereitet wird. Vor allem durch die Verwendung verschiedener Essigsorten können bei sauren Soßen enorme Geschmacksunterschiede erzielt werden. Gegrilltes Lammfleisch oder Fisch sind in Kombination mit einer sauren Soße ein wahrer Gaumenschmaus.

Süße Soßen: die Gaumenverführer

Soßen, die sich durch ihre Süße ausweisen, sind meist auch exotisch. Orientalische oder auch aus dem asiatischen Raum stammende Gewürze hinterlassen in süßen Soßen eine interessante Note. Gesüßte Soßen passen zu Fisch, aber auch zu vielen Sorten Fleisch.

Scharfe Soßen: die Rachenbrenner

Wer der Auffassung ist, dass scharf gleich scharf ist und nicht schmeckt, der hat sich mit den Würzmöglichkeiten im Bereich der pikanten Küche noch nicht auseinandergesetzt. Viele verschiedene Chillie-Pflanzen sorgen für eine Vielfalt, die zahlreiche Schärfegrade hervorrufen kann und unterschiedliche Geschmacksmomente entfacht. Scharfe Soßen sollten immer auf den Geschmack der Gäste abgestimmt sein, denn die „Schmerzgrenze“ variiert in unseren Breiten sehr stark. Was der eine noch als „scharf“ bezeichnet, ist für den anderen „gut gewürzt“. Aus diesem Grund sollten scharfe Soßen immer auch als solche vor der Grillparty angekündigt werden. Nicht selten ist schon so manchem buchstäblich der Geschmack weggebrannt worden, der an scharfes Essen nicht gewohnt war. Zu scharfen Speisen sollte es immer genügend Neutralisierendes geben: Brot oder Milchshakes.

Welchen Ursprung hat das Marinieren?

In einer Zeit, in der es noch keine Kühlschränke gab und Fleisch als leicht verderbliche Ware schwer konservierbar war, boten Marinaden die Möglichkeit, das Fleisch länger haltbar zu machen. Ein weiterer Nebeneffekt der Lake war, dass auch Fleisch von älteren Tieren, meist auch zäheres, zu einem zarten Gaumenschmaus werden konnte.

Marinieren beim Grillen

Im Laufe eines Grillabends kommt es vor, dass das Grillgut nicht immer ausreichend gekühlt werden kann. Aus diesem Grund beugen Marinaden zumindest teilweise dem Verderben von Fleisch vor. Darüber hinaus wird das marinierte Fleisch auf dem Grill besonders zart, gleichzeitig ist es gewürzt, ohne dass die aufgestreuten Kräuter verbrennen können, da sie beim Einlegen schon in das Fleisch eingezogen sind.

Die drei Komponenten von Marinade

Bei Marinade kommen drei Teilkomponenten zum Tragen. Die Säure macht das Fleisch zart und konserviert zugleich. Öle verstärken den Geschmack, der durch die beigefügten Gewürze entsteht.

Als Säuerungsmittel eignen sich Zitronensaft, Wein, Buttermilch oder Essig, die mit Sonnenblumenöl, Olivenöl oder anderem Öl verbunden werden. Bei den Ölen sollte man wissen, dass sie alle über einen unterschiedlichen Siedepunkt verfügen. In Olivenöl eingelegtes Fleisch sollte demnach nicht so heiß gegrillt werden, da das Grillgut sonst verbrennen kann. Was die Gewürze betrifft, so sind unzählige Varianten möglich. Vom klassischen Knoblauch über Paprika, Curry, Pfeffer, bis hin zum exotischeren Würzen mit Zitronengras, Ingwer oder Koriander. Natürlich sind auch Gewürzsoßen wie Worcester Sauce oder Sojasoße ein gutes Würzmittel. Wichtig ist vor allem, dass die Kräuter am besten in grober Form beigefügt werden. Sie sind dann vor dem Grillen wieder leichter zu entfernen. Salz ist in Marinaden tabu, denn es entzieht dem Fleisch das Wasser. Um das Fleisch saftig zu halten, ist es besser, erst nach dem Grillen zu salzen.

Wie mariniere ich denn jetzt?

Für eine Marinade werden alle Zutaten gut miteinander vermischt. Dann legt man das abgetrocknete Fleisch oder das Gemüse in eine Schüssel oder einen tiefen Teller und übergießt es mit der Lake. Alle Stellen des Grillguts sollten bedeckt sein, bevor es anschließend für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank geht. Dickeres Fleisch sollte noch länger in der Marinade bleiben, damit sie gut einziehen kann. Vor dem Grillen de Marinade abtupfen, größere Kräuterreste entfernen und schon kann es mit einem gemütlichen Barbecue losgehen, wenn die Glut die nötige Temperatur erreicht hat.

Holzkohle und Briketts bringen gute Grillergebnisse, werden schnell heiss und sind überall erhältlich, aber das deftige Aroma eines authentischen BBQ kann nur durch Grillen auf Holz erzielt werden.

Am besten eignen sich dafür gut ausgetrocknete Laubhölzer. Nadelholz enthält zuviel Harz, was außer bei griechischem Wein nicht zur Gaumenfreude beiträgt. Zusätzlichen Geschmack und raffinierte Nuancen kann man auch durch die Zugabe von Fruchthölzern wie Apfel oder Kirsche erhalten.

Beim Grillen mit Holz ist darauf zu achten, dass die Holzscheite nicht zu klein sind um eine lange Brenndauer zu haben. Sobald sich die Flammen legen und das Holz richtig heiß glüht kann gegrillt werden!

Gewürzmischung und Soße

Es gibt kein BBQ ohne die richtige Würzmischung. Dafür gibt es mehr Rezepte als Rinder in Texas und sind der wohl gehütete Schatz eines jeden Grill Fans und wurden oft über Generationen immer mehr verfeinert.

Ob als „dry-rub“, eine trockene Mischung von Gewürzen, die vor dem Grillen mit den Händen ins Fleisch massiert wird, oder als Sosse – die richtige Abstimmung von süssen und scharfen Aromen ist der Schlüssel zum Erfolg.

Eine typische trockene Mischung enthält zu gleichen Teilen Salz, Zucker, braunen Zucker, Cumin, Chili Pulver, Pfeffer, Paprika und etwas Cayenne.

Andere Rezepte enthalten Molasse oder Cola und verschiedene Anteilen von Chilipulvern und Paprika. Der eigenen Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt!