Gepökeltes Fleisch gehört nicht auf den Grill!

In ein paar Wochen wird uns der Frühling begrüßen und alle, die nicht schon im Winter gegrillt haben, werden ihren Grill aus dem Geräteschuppen holen und ihn vom vielen Staub befreien. Auch wenn man gleich darauf los grillen möchte, gilt es bei der Auswahl des Grillguts auf ein paar Dinge zu achten – denn nicht jedes Stück Fleisch oder Wurst sollte den Weg auf den Grillrost finden!

Kassler gehört nicht auf den Grill!

So sollte gepökeltes Fleisch wie Kassler, Schinkenspeck, Fleischwurst, Bockwurst oder Wiener, niemals auf den Grill gelegt werden. Bei hoher Hitze (ab ca. 70° ) kann durch das in Pökelsalze (E 249 und E 250) enthaltene Nitrit krebserregende Nitrosamine verursachen. Dieser Prozess entsteht, indem die Eiweißbestandteile des Fleisches mit Teilen den Pökelsalzes bei hoher Grilltemperatur in Kontakt kommen. In hohen Mengen erhöhen die Nitrosamine das Risiko für Magenkrebs.

Wieso wird dann überhaupt gepökeltes Fleisch hergestellt? Der Grund ist einfach: Mit Nitritpökelsalz behandeltes Fleisch, verlängert die Haltbarkeit des Fleisches. Erkennbar ist es meist an der schönen roten fleischigen Farbe.

Generell sollte man den Verzehr von gepöckeltem Fleisch auch außerhalb des Grillvergnügens gering halten. Bei einem Lungenfunktionstest an der Columbia University, New York wurden bei 7.600 Teilnehmern die Lungen getestet. Dabei hatten diejenigen die meiste Puste, die bei ihrer Ernährung gepökeltes Fleisch ausgelassen hatten. Bei den anderen Propanten lag die wahrscheinlichkeit für eine Chronisch Obstruktive Lungenerkrankung (kurz COPD) um 71 Prozent höher. (Quelle: test.de)

Wer sicher gehen möchte sollte sich an Fleisch & Wurst vom Bio-Metzger halten. Viele verzichten oftmals ganz auf  die entsprechenden Zusatzstoffe. Die Wurst wirkt auf den ersten Blick zwar etwas grauer und nicht so saftig rot, dies ist aber ein Anzeichen für Biowurst. Entsprechende Metzger & Fleischereien können bei den beiden Bio-Verbänden Demeter oder Gäa eingesehen werden