Tipps für das Grillen von Fisch & Meeresfrüchten
Das es nicht immer Fleisch auf dem Grill sein muss, hat unsere Beitrag Fisch & Meeresfrüchte grillen bereits gezeigt. Almut Gommeringer vom Fischhandel Walter Geiger gibt jetzt beim Online-Portal vom Südkurier einige Tipps zum Thema Fisch grillen.
Grundsätzlich eignet sich jeder Fisch zum grillen, ob Süß- oder Salzwasserfisch, magerer oder eher fettreicher Fisch ist dabei egal. Man sollte allerdings beim grillen beachten, dass magerer Fisch wie Plattfisch, Zander oder Seelachs schnell austrocknen und daher in einer gut eingeölten Aluschale oder auf Alufolie gegrillt werden sollten.
Bei fettreichen Fischen wie Makrelen, Karpfen, Thunfisch oder Lachs, kann der Fisch direkt auf den gut eingeölten Grillrost gelegt werden. Alternativ empfiehlt Almut Gommeringer den Einsatz von sogenannten Fischbrätern
Damit das Fischfleich nicht zu trocken wird, empfiehlt es sich den Grillrost etwas höher über die Glut zu hängen als wie man es bei Fleisch oder Gemüse macht. Als grobe Orientierung für die Grillzeit ist zu beachten, dass ein zwei Zentimeter dickes Stück Fisch, etwa acht bis zehn Minuten braucht, ganze Fische mit einer Seitenstärke von fünf bis sechs Zentimeter etwa 20 Minuten brauchen. Fans von Meeresfrüchten wie beispielsweise Garnelen kommen hier schneller auf ihre Kosten, diese brauchen in der Regel drei bis sechs Minuten, je nach Größe und mit oder ohne Schale.
Ähnlich wie Fleisch sollte auch Fisch vor dem Grillen mariniert werden. Damit sich das Aroma schön verteilt, schneidet man de Fisch auf jeder Seite drei bis viermal ein und lässt ihn vor dem Grillen etwa zwei bis drei Stunden in der Marinade liegen.
Weitere Ideen & Rezepte rund um das Thema Fisch grillen gibt es zum Beispiel in dem Grillbuch Grillvergnügen,
