Die richtigen Grillsoßen
Die Krönung jeder Grillparty: Die Grillsoßen
Was wäre der beste Salat ohne Soße? Diese Frage kann sich der eingefleischte Grillfan auch beim Grillen fragen und dabei einfach das Wort Salat durch Grillfleisch ersetzen.
Im Bereich der Soßen bewegen wir uns in einem Gebiet, das der kreativen Vielfalt der Hobbyköche keine Grenzen setzt. Ob süß, sauer, scharf, fruchtig oder cremig, Soßen zum Grillen gibt es in unzähligen Varianten.
Die fertigen Soßenbehälter aus dem Supermarkt erfüllen zwar kurzfristig ihren Zweck, reichen aber nie an eine schmackhafte selbst zubereitete Soße heran.
Fruchtige Soßen: frisch und sommerlich
Da die Grillzeit hauptsächlich in den Sommermonaten angesiedelt ist, sind fruchtige Saucen eine hervorragende Ergänzung für ein gelungenes Barbecue. Ob mit Orangen, Bananen, Papayas, Pfirsichen oder Äpfeln, Fruchtsoßen erhalten ihre süße Note zuallererst durch die Früchte selbst. Diejenigen, die der Auffassung sind, dass Früchte eher zum Nachtisch serviert werden sollten, haben noch keine fruchtige Soße probiert. Sie begleitet hervorragend dunkles Grillfleisch, aber auch Schweinefleisch oder gegrilltes Meeresfrüchte erhalten durch die passende fruchtige Soße eine hervorragende Aufwertung.
Cremige Saucen: gehaltvolle Begleiter
Diese Soßen erhalten ihren Geschmack meist durch die Beigabe von Crème Fraîche oder Sahne. Sie wirken gehaltvoller. Wer Kalorien sparen möchte, kann natürlich auch auf die fettreduzierte Version der benötigten Milchprodukte zurückgreifen. Lammfleisch, feine Stücke vom Schwein, aber auch gegrilltes Gemüse lassen sich sehr gut mit cremigen Soßen genießen. Auch Baguette als Beilage harmoniert sehr gut mit cremigen Soßen.
Saure Soßen: erfrischend leicht
Sauer macht nicht nur lustig, es schmeckt. Dieser banale Ausspruch gilt nicht selten auch für Grillpartys. Eine erfrischende Säure in einer Soße begleitet vor allem Fleischsorten, die einen starken Eigengeschmack besitzen. So wird dieser nicht durch die saure Soße überdeckt, die meist auf der Basis von Essig oder gepressten Zitronen zubereitet wird. Vor allem durch die Verwendung verschiedener Essigsorten können bei sauren Soßen enorme Geschmacksunterschiede erzielt werden. Gegrilltes Lammfleisch oder Fisch sind in Kombination mit einer sauren Soße ein wahrer Gaumenschmaus.
Süße Soßen: die Gaumenverführer
Soßen, die sich durch ihre Süße ausweisen, sind meist auch exotisch. Orientalische oder auch aus dem asiatischen Raum stammende Gewürze hinterlassen in süßen Soßen eine interessante Note. Gesüßte Soßen passen zu Fisch, aber auch zu vielen Sorten Fleisch.
Scharfe Soßen: die Rachenbrenner
Wer der Auffassung ist, dass scharf gleich scharf ist und nicht schmeckt, der hat sich mit den Würzmöglichkeiten im Bereich der pikanten Küche noch nicht auseinandergesetzt. Viele verschiedene Chillie-Pflanzen sorgen für eine Vielfalt, die zahlreiche Schärfegrade hervorrufen kann und unterschiedliche Geschmacksmomente entfacht. Scharfe Soßen sollten immer auf den Geschmack der Gäste abgestimmt sein, denn die „Schmerzgrenze“ variiert in unseren Breiten sehr stark. Was der eine noch als „scharf“ bezeichnet, ist für den anderen „gut gewürzt“. Aus diesem Grund sollten scharfe Soßen immer auch als solche vor der Grillparty angekündigt werden. Nicht selten ist schon so manchem buchstäblich der Geschmack weggebrannt worden, der an scharfes Essen nicht gewohnt war. Zu scharfen Speisen sollte es immer genügend Neutralisierendes geben: Brot oder Milchshakes.