Das richtige Grillfleisch
Die Geschmäcker beim Grillen sind so verschieden wie wir selbst. Die einen schwören auf die traditionellen Grillwürstchen, die anderen probieren sich in der Zubereitung exotischer Fleischsorten. Während Fisch in unseren Regionen eher selten gegrillt wird, finden sich schon bei unserem Nachbarn Frankreich viele Anhänger von auf offenem Feuer zubereiteten Flossentieren.
Der Urgeschmack
Schlicht und archaisch ist das Grillen von unmariniertem Fleisch. Ob Schwein, Geflügel oder auch Rind. Das Grillgut wird ungewürzt auf den Rost gelegt und nach Bedarf durchgebraten oder medium serviert. Die Würze übernehmen dann die Gäste. Auf diese Weise bleibt der ursprünglich Geschmack des Fleisches erhalten. Deshalb sollte man für eine solche Zubereitung nur qualitativ hochwertige Stücke wie Filets nehmen. Damit das Grillfleisch nicht verbrennt, sollte man die Scheiben nur kurz von beiden Seiten grillen. So schließen sich die Poren, es entsteht eine krustige äußere Schicht und innen bleibt das Fleisch schön saftig und rosa.
Geschmack verfeinern mit Marinaden
Besonders trockeneres und fettärmeres Fleisch sollte vor dem Grillen in eine Marinade eingelegt werden. Damit die Gewürze sich mit dem Grillgut verbinden können, sollte das Fleisch mindestens zwei Stunden kühl gestellt in der Marinade verbleiben, bevor es gegrillt wird. Mariniert werden kann prinzipiell jede Fleischsorte. Auch „deftigeres“ Grillgut wie Schweinebauch oder Spareribs schmecken erst mit der passenden Marinade richtig gut. Vor fertig mariniertem Fleisch aus dem Supermarkt nimmt man besser Abstand, wenn man hochwertiges Grillgut schätzt. Oftmals sind diese „Schnäppchen“ mit Geschmacksverstärkern durchsetzt und von minderer Qualität.
Bei Groß und Klein beliebt: das Grillwürstchen
Die Auswahl an Grillwürstchen ist groß. Von den klassischen Nürnberger Bratwürstchen, über Thüringer finden sich in gut sortierten Fleischereien viele Sorten zu Auswahl. Beim Grillen der Würstchen muss man lediglich darauf achten, dass sie gleichmäßig gegrillt werden und sie immer wieder wenden.
Allen, die gerne scharf essen, seien Merguez empfohlen. Diese scharfen, dünnen Würstchen sind hervorragende Begleiter für einen gelungenen Grillabend.
Exotisches Fleisch
Seit einiger Zeit findet man immer exotischere Fleischsorten auf dem europäischen Markt. Neben Springbock, Zebra oder Büffel gesellen sich bisweilen auch Filets vom Krokodil. Bevor man sich an diese Fleischsorten traut, ist es wichtig, sich zu informieren, welche Beschaffenheit das jeweilige Fleisch besitzt. Denn schnell kann der exotische Traum zu einem Geschmacksdesaster verkommen, wenn das Fleisch nicht gut zubereitet wird.
Ganz gleich, für welches Fleisch wir uns entscheiden, es ist letzten Endes die Qualität, die sich auszahlt. Wer mit einem Grill umgehen kann, hat mit der Entscheidung für gutes Fleisch schon gewonnen.
Nette Sache, ich stehe ja auf die einfache Art, Schweinesteaks:-)
Grillfleisch ist so lecker. Bis jetzt habe ich kein exotisches Fleisch gegessen, aber Filets vom Krokodil klingt sehr gut
Hoffentlich habe ich bald die Möglichkeit dies zu probieren.
Nette Seite!
Aaaaaalso es gibt ja viele leckere Rezepte und ich probiere auch immer wieder gerne neue Sachen aus!
Aaaaaaber: Rinderfilets ohne Marinade sind doch immer noch am besten!!! Richtig gegrillt und nur gewürzt!